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教你做零失败的古早味蛋糕 打发在家无聊时间

时间:2020-05-25 14:41
  

  早味蛋糕是近两年比较火的产品,市场上也涌现了各种专门卖古早味蛋糕的门店。最近我们也调试了一下古早味蛋糕的配方,今天给大家分享出来哦~

教你做零失败的古早味蛋糕 打发在家无聊时间

  古早味蛋糕

  一、制作工具

  手持硅胶刮刀、剪刀、电磁炉、电子称、容器、模具、烘焙油纸、手动搅拌器、电动搅拌器

  二、需要材料

  鸡蛋,牛奶,低筋面粉,油,糖,柠檬汁

  三、配方

  色拉油100g、低筋面粉120g、鸡蛋8-9个、牛奶120g、细砂糖100g、食盐1-2g、白醋或柠檬汁3-4滴

  四、制作流程

  1,提前预热烤箱,水浴法,上下火150度。称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用,建议准备一个温度计,方便准确测量油温

  2,先将蛋黄蛋清分离备用,装蛋白的盆需要无水无油

  3,称重好的色拉油加热至75度,加热好的油倒入盆中,筛入低筋面粉,搅拌均匀

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  4,一次性倒入牛奶搅拌均匀,再加入蛋黄,打圈搅拌均匀

  5,一直搅拌到没有颗粒感的面糊为止

  6,蛋白加入食盐和几滴白醋,用电动打蛋器搅拌至发泡。分次加入细砂糖,打到湿性发泡的大弯钩状态(晃动打蛋器弯钩会晃动,但不会滴落)。不能打到干性发泡,不然烘烤过程中易造成蛋糕开裂

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  7,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀

  8,混合均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具里,提起模具轻震几下,震出气泡

  9,用烤盘装入约两厘米的温水(冬天用约60度的热水,不可用开水)把装好蛋糕糊的模具放入水中

  10,放入提前预热好的烤箱上火130度、下火150度,水浴烘烤60—70分钟也可以上下火150度,后20分钟看上色度降低上火,烤好的蛋糕出炉后震几下以防塌陷,撤掉纸壳,撕开侧面油纸晾凉。

  重点难点

  1,如果油温度煮好之后再来称量面粉的话,称量过程中油温会降低,最后加入面粉会导致面粉糊化不足。

  2,油温超过100度做出的古早蛋糕容易收腰。

  3,混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路,证明油温是刚好的;如果面糊太稠结团,说明油温过高;如果面糊像水一样稀,则说明油温不足

  4,蛋黄糊混匀后,拨动起来纹路出现但又马上消失,则说明蛋黄糊是成功的;如果蛋黄糊混匀后静置1到2分钟表面结皮了,则说明油温过高。

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  5,左右晃动模具可以使得面糊表面平整,表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。

  6,烤盘容易导热烫手,建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。

  7,如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入夹心,可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后加入,再继续铺入剩余的面糊就可以了。

  8,蛋清约280克,蛋黄约130克。

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