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咖啡爱好者们 你们尝过咖啡果肉吗?是甜的

时间:2020-05-25 14:51
  
咖啡爱好者们 你们尝过咖啡果肉吗?是甜的

  对大多数人来说,咖啡树可能显得陌生。但在某些地区,它不过就是一种普通的植物。咖啡的种植、采收与其他一些经济作物没有什么本质区别。但是,作为咖啡爱好者,了解一些咖啡背后的知识,对于认识和品鉴咖啡是很有帮助的。

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  咖啡的种植

  咖啡树的种植区域很受限制,它只适合生长在热带或亚热带,南北回归线之间的地带是理想的咖啡种植区。

  但不是说这些区域都适合栽种优良的咖啡树种。理想的咖啡树种植区域,还必须满足以下几点:

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  1.温度介于15~25℃。

  2.整年的降雨量必须达到1500~2000毫米,同时其降雨时间要能配合咖啡树的开花周期。

  3.要有肥沃的土壤,且排水良好。

  4.日照充足,但又不能太强,需要有遮阴的地方。为了避免太阳直接照射,一般会种一些香蕉、玉米、芒果树等用来遮阴。

  5.海拔高度一般为900~2000米。(罗布斯塔种的种植海拔可以再低一些)

  如果想要种植阿拉比卡种的咖啡,条件就更苛刻了,阿拉比卡种不耐高温多湿的气候,温度长时间低于5℃也无法生长。

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  咖啡的采收

  咖啡一般都是在当地的旱季进行采收,一年1~2次,有的地方能够达到3~4次。

  赤道以北,如埃塞俄比亚和中美洲等地区一般在9~11月份采收一次;

  赤道以南,如巴西和津巴布韦等地区,尽管收获期能持续到8月份,但主要的一次采收是在4月或5月;

  赤道地区,如哥伦比亚等地区,全年都能采收。我国的云南一般入秋以后就开始采收。

  咖啡的采收方式主要有三类:一类是手摘法,一类是摇落法,还有一类是机械法。

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  手摘法

  手摘法的优点是能保证采收的统一性和高质量,咖啡果采摘员都是经过专业培训的,能准确地采摘成熟的咖啡果。由于是一颗一颗地采摘,对成熟度的选择会把握得很好。

  一般来说,从初期采收到完全采收长达4~5个月。如果将成熟与未成熟果实同时采收,会降低咖啡的品质,因此,品质好的咖啡都是以手工方式一颗一颗摘取,以保持最完美的咖啡味道。

  除了巴西和埃塞俄比亚,多数的阿拉比卡种咖啡生产国,都采用手摘法采收。

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  摇落法

  摇落法就是摇晃咖啡树树枝或者是用棍子击打成熟的果实,让果实掉落。这种采收法虽然相比手摘法效率要高,但有个缺点,就是容易混入杂质和瑕疵豆,如果地面不干净,豆子还会染上异味。如果地面潮湿的话,拣起来的豆子堆积时还会发酵,影响咖啡豆的风味。巴西和越南等罗布斯塔种咖啡豆的主产国多以摇落法采收。

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  机械法

  用机械采收,一般用于面积广阔、劳动力成本较高的国家。优点是节省劳力,而且采收速度很快,但会采收很多质量不高的咖啡果,未成熟的咖啡果和过度成熟的咖啡果也会随同成熟的咖啡果一起被采收下来,树叶、树枝等杂质也不可避免地一同被采收。

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