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陕西厨师学校教你西北风味——平锅羊肉

时间:2014-11-24 22:17
  

  陕西新东方金牌大厨史老师说,羊肉性热、味甘,非常适宜冬季进补,祖国医学认为,它能助元阳、益劳损,老少皆宜。在这个养生进补的季节,陕西厨师学校教你地道西北风味——平锅羊肉。

  【主料】羊腿肉、洋葱、葱、蒜瓣

  【调料】白熟芝麻、花生油、干辣椒、红尖椒、大茴香、桂皮、黄酒、生抽、盐、豆豉

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  【制作方法】

  1、锅内加凉水放入羊肉,小火加热,开锅后撇去浮沫煮至变色捞出;

  2、葱、大茴香、干辣椒、桂皮洗净,洋葱竖切8瓣;

  3、砂锅加足量水,放入淖过水的羊肉;

  4、加入葱、大茴香、干辣椒、桂皮,倒入黄酒大火烧开,转小火约30分钟,羊肉可用筷子插入捞出;

  5、干辣椒的另一部分切小段,红尖椒切细圈,葱斜切段,蒜切大粒,香葱切末;

  6、煮好的羊肉稍放凉切粗条;

  7、锅内加2大勺油,加热至6成热;

  8、放入羊肉条略炸捞出沥油待用;

  9、锅内留少量油,放干辣椒、葱段蒜粒煸炒,放入炸过的羊肉条翻炒;

  10、放红尖椒,加生抽、豆豉和盐翻炒;

  11、加两勺煮羊肉的汤,小火煨直至汤汁略有剩余;

  12、洋葱瓣摆在平锅内打底,炒好的羊肉放入锅中央,撒熟芝麻和香葱末即可。

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